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在成都鹅胗批发市场里,它们是如何来快速清洗鹅胗的?

作者:admin 发布日期:2018/6/6 关注次数: 二维码分享

成都鹅胗批发市场里,它们是如何来快速清洗鹅胗的?

鹅胗也叫鹅肫,即鹅胃,鹅的肌胃,是鹅身体里负责磨碎消化食物的器官,形状扁圆。

禽类和脯乳动物的结构不同,脯乳动物的胃有两个功能:一是储存没有消化的食物,二是消化一部分食物,而禽类的这两个功能分别由不同的器官来完成:储存食物是在颈部的嗉囊(嗉子),而消化一部分食物的功能在肫(大部分在肠),它的位子是上面连着食管,而下面连着肠子,所以和脯乳动物的胃有些相似,只是功能不全而已,如果要类比的话,基本相当于胃.。

做为食物来说,鹅胗肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鹅肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鹅肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鹅肫味甘、性平、咸,有健胃之效。

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挑选鹅肫:以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。

鹅肫清洗技巧:1、一次食用不可过多,否则反而不易消化;2、鲜鹅肫清洗时要剥去内壁黄皮。

鹅肫食谱:

1、将鹅肫撕去筋膜,洗净杂质,放入汤锅中氽一下捞起沥干,用净锅加入卤水及水熬汁,冷却后加入生抽搅拌均匀,加入鹅肫浸泡入味待用。

2、另锅放火上,加入红卤水及各调料烧开,打去浮末,将鹅肫放入,用小火卤熟,捞起沥干,冷却后切片入盘即可。

3、色泽鲜红,味香浓郁,细嫩美味,香气宜人,皮质微带韧性,脆感爽滑,肉质鲜美,入口难忘。

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