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在成都鹅胗批发市场里，它们是如何来快速清洗鹅胗的？

鹅胗也叫鹅肫，即鹅胃，鹅的肌胃，是鹅身体里负责磨碎消化食物的器官，形状扁圆。

禽类和脯乳动物的结构不同,脯乳动物的胃有两个功能:一是储存没有消化的食物,二是消化一部分食物,而禽类的这两个功能分别由不同的器官来完成:储存食物是在颈部的嗉囊(嗉子),而消化一部分食物的功能在肫(大部分在肠),它的位子是上面连着食管,而下面连着肠子,所以和脯乳动物的胃有些相似,只是功能不全而已,如果要类比的话,基本相当于胃.。

做为食物来说，鹅胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

鹅肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鹅肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鹅肫味甘、性平、咸，有健胃之效。

挑选鹅肫：以色正为新鲜。不要在私人作坊和流动摊位上购买。

鹅肫清洗技巧：1、一次食用不可过多，否则反而不易消化;2、鲜鹅肫清洗时要剥去内壁黄皮。

鹅肫食谱：

1、将鹅肫撕去筋膜，洗净杂质，放入汤锅中氽一下捞起沥干，用净锅加入卤水及水熬汁，冷却后加入生抽搅拌均匀，加入鹅肫浸泡入味待用。

2、另锅放火上，加入红卤水及各调料烧开，打去浮末，将鹅肫放入，用小火卤熟，捞起沥干，冷却后切片入盘即可。

3、色泽鲜红，味香浓郁，细嫩美味,香气宜人，皮质微带韧性，脆感爽滑，肉质鲜美，入口难忘。

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